Etikett: zucchini

KÖTTFÄRSGRATÄNG MED ZUCCHINI

2020-08-22 / Mat med Sofie / Inga kommentarer

Köttfärsgratäng med fräscha zucchini! Goda smaker och lättare i magen än lasagneplattor eller pasta. Passar även i matlådan.

4 portioner, Viktväktarnas smartpoints per portion:
Grön: 10 sp
Blå: 10 sp
Lila: 10 sp

500 gram nötfärs 10%
2 st zucchini
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 tsk olivolja
3 dl krossade tomater
1 lagerblad
0,5 st grönsaksbuljongtärning
1 msk torkad oregano
1,5 dl matlagningsgrädde 15%
50 gram mager riven ost
Salt och svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader. Skär zucchinin i skivor på längden. Använd gärna osthyvel så skivorna blir tunna. Salta på båda sidor och låt vattna ur i 30 minuter. Skölj och torka av. Finhacka lök och vitlök. Stek nötfärs, lök, vitlök i olja och salta och peppra. Tillsätt tomater, lagerblad, grönsaksbuljong, oregano och matlagningsgrädde. Låt koka en stund. Varva sås och zucchini i en smord form och toppa med riven ost. Gratinera i cirka 30 minuter. Servera med en grönsallad.

KRÄMIG KYCKLING MED ZUCCHINIPASTA

2019-05-19 / Mat med Sofie / Inga kommentarer

Krämig och smakrik kyckling. Tillsammans med zucchinipasta blev det både fräscht och mättande!

4 portioner, 459 kcal per portion (9 sp)

400 gram zucchini
600 gram kycklingfilé
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
40 gram soltorkade tomater
2 msk kycklingfond
2 dl matlagningsgrädde 15%
200 gram Philadelphia light vitlök & örter
0,5 msk torkad basilika
salt och peppar
1 dl riven parmesanost
2 tsk olivolja

Skala och finhacka lök och vitlök. Strimla kycklingen och de soltorkade tomaterna. Hetta upp en stor stekpanna med olja. Bryn lök, kyckling och tomater tills det får lite färg. Tillsätt fond, grädde, philadelphia och basilika. Låt koka ihop i 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Svarva zucchinin i en grönsakssvarv till långa band och tillsätt i tillsammans med kycklingen, rör om och låt koka med någon minut. Servera med riven parmesanost!

TACOFÄRSFYLLD ZUCCHINI

2019-04-11 / Mat med Sofie / Inga kommentarer

En enkel och fräsch variant av tacos! Hälsosamt ”tacoskal” i form av zucchini! Servera med en god sallad till!

2 portioner (två halvor zucchini per portion)
300 kcal per portion (6 sp)

400 gram nötfärs 5% (välj fetare färs vid LCHF)
2 msk ren tacokryddmix utan socker
2 zucchini
1 tsk olivolja
2 msk mager ost (välj fetare ost vid LCHF)

Sätt ugnen på 200 grader. Dela varje zucchini på längden, gröp ur och salta invändigt och låt svettas i 10 minuter. Torka av vätskan med hushållspapper. Lägg halvorna i en form. Bryn under tiden färsen i olivolja tills den fått fin färg och tillsätt tacokryddan. Häll sedan i 1 dl vatten och låt puttra så det mesta av vätskan ångar bort. Fördela färsen i zucchinibåtarna och strö över osten. Gratinera i ugnen i 20 minuter. Ta ut och låt svalna i fem minuter. Servera gärna med din favoritsallad!

Tips! Den urgröpta delen av zucchinin kan du till exempel spara till dagen efter i en burk och mixa ihop tillsammans med andra ingredienser i en god frukostsmoothie!