Inspiration till god mat

Etikett: tomater

JAMBALAYA

Fräscha toner från paprika och salladslök, smakrikt och god sälta från chorizo och buljong, och extra hetta från sambal. Festlig och vacker rätt som går att variera i oändlighet!

🌾 Glutenfri
🍶 Laktosfri
🥚 Äggfri
🍲 Passar matlåda och frys

6 portioner, 335 kcal per portion
💚 9 Viktväktarnas smartpoints
💙 6 Viktväktarnas smartpoints
💜 6 Viktväktarnas smartpoints

4 st kycklingfiléer
2 st änglamark eko chorizo (riktig/vanlig chorizo, inte smal variant)
1 tsk smör
2 st gula lökar
2 st vitlöksklyftor
2 tsk olivolja
2 dl långkornigt okokt ris
4 dl vatten
1 st grönsaksbuljongtärning
400 gram krossade tomater
2 tsk sambal oelek
2 röda paprikor
1 gul paprika
6 st salladslökar
1 näve hackad persilja

Skär kycklingen i mindre bitar och stek dem färdigt i smör i en stekpanna så de får fin yta. Skär korven i skivor och stek dem tillsammans med kycklingen så även den får härlig yta. Häll sedan över korven och kycklingen på en tallrik och ställ den åt sidan. Skala och finhacka lök och vitlök och fräs i hälften av oljan i en gryta. Tillsätt riset och låt det fräsa med ca 1 min under omrörning. Häll på vatten, grönsaksbuljongtärning, krossade tomater och sambal oelek. Låt småkoka under lock på svag värme tills all vätska har kokat in, cirka 20 minuter. Rör om då och då. Kärna ur och tärna paprikorna. Skölj och strimla salladslöken. Fräs paprika och salladslök hastigt i samma stekpanna som användes till korven och kycklingen i resten av oljan. Vänd sedan ner allt i kastrullen med ris, tillsammans med korven och kycklingen. Smaka av med salt och peppar om det behövs. Strö över hackad persilja.

Valfritt att servera med enkel svalkande yoghurtdressing med lite honung, eller blanda i lite tinad mango och några skvätt citron i rätten! 🍋 Njut! 😍

Besök min Instagram för recept, tips och inspiration kring god matlagning för viktminskning och hälsa: MatMedSofie

ITALIENSK KYCKLINGGRATÄNG

italiensk kycklinggratäng matmedsofie

Detta är en smakrik och krämig gratäng till dig som älskar medelhavssmaker! Rätten passar lika bra som festmat vid bjudningar, som i matlådan för en lyxig lunch till jobbet!

6 portioner, 462 kcal per portion (10 sp)

200 gram fusilli pasta (okokt pasta)
700 gram tinad kycklingfilé
50 gram ruccola
1 hackad rödlök
40 gram röd pesto
40 gram soltorkade tomater (avrunna)
3 dl matlagningsgrädde 15 %
1 dl vatten
1 tsk torkad oregano
150 gram mager riven ost
1 tsk olivolja
Salt och peppar efter smak

Sätt ugnen på 220 grader. Koka pastan halvklar i kastrull (halva koktiden på förpackningen). Häll av vattnet och blanda pastan med röd pesto. Lägg pastan i botten på en ugnsfast form (klicka här). Hacka ruccolan och strö det över pastan. Halvera kycklingfiléerna och stek dem hastigt i olja så de tar färg. Lägg kycklingen i formen över ruccolan. Blanda ihop hackad rödlök, finhackade soltorkade tomater, matlagningsgrädde, vatten, oregano och riven ost. Smaka av med salt och peppar. Häll blandningen över kycklingen och grädda formen i ugnen på 220 grader i 20 minuter. Valfritt att toppa med mer soltorkade tomater och oliver. Jag toppade med mer soltorkade tomater och oliver. Njut nu!

MEXIKANSK SOPPA

mexikansk soppa

Vad passar bättre än en kryddig, varm och riktigt mättande soppa? Denna soppa fungerar lika bra en helt vanlig vardag som till fredagsmyset! Perfekt i matlådan med hög kant. Går också att göra vegetarisk eller vegansk genom att byta ut färsen och buljongtärningen!

6 portioner, 207 kcal per portion

Viktväktarnas smartpoints:
Grön: 5 sp
Blå: 3 sp
Lila: 3 sp

500 g nötfärs 5% (eller byt mot veg. färs)
1 tsk olja
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 röd paprika
1 msk tomatpuré
1 paket tacokryddmix
400 g passerade tomater
230 g tex mex salsa
1 tsk svartpeppar
1 krm salt
9 dl vatten
1 köttbuljongtärning
165 g majs
250 g kidneybönor

Skala och hacka lök och vitlök. Fräs färsen smulig i en gryta tillsammans med olja och tomatpuré. Lägg i lök och vitlök och fräs lite till. Tillsätt tacokryddmix, krossade tomater, tex mex salsa, vatten och buljongtärning. Krydda med salt och peppar. Låt koka i 15 minuter. Kärna ur och tärna paprikan. Tillsätt kidneybönor, paprika och majs. Låt det sedan koka ihop med resten av grytan ett par minuter. Serveras med fördel med en klick crème fraiche och tortillachips!

© 2021 Mat med Sofie

Tema av Anders NorenUpp ↑