
En enkel och supergod thaiinspirerad gryta som kan varieras med olika smaksättare och grönsaker. Endast din fantasi sätter gränserna!
6 portioner, 325 kcal per portion (6 sp)
700 gram kycklingfilé
3 gula lökar
2 paprikor
2 tsk olivolja
2 burkar kokosmjölk light (eller kokosgrädde med LCHF)
0,5-1 msk röd curry pasta
1 tsk paprikapulver
1 tsk lökpulver
1/2 msk torkad basilika
2 tsk citronsaft
Salt och peppar efter smak
Hacka lök och paprika och stek i 1 tsk olja tills de mjuknat. Lägg i en gryta. Skiva och stek kycklingfiléerna och blanda ner i grytan tillsammans med röd curry-pasta, kokosmjölk, paprikapulver, lökpulver, torkad basilika, citronsaft, salta och peppra. Låt koka 10-15 minuter och rör om med jämna mellanrum. Smaka av efter dessa 10 minuter om du vill ha mer röd curry eller inte.
Servera gärna med ris (vanlig, blomkålsris eller lowcarb-ris) och wokgrönsaker!