jordnötssmör | Mat med Sofie

(Inlägget innehåller köplänkar (adlinks) till Bodystore.com)

Supertrevlig vardagsrätt som passar utmärkt i matlådan! Denna rätten är mild. Om du vill ha lite hetta i så kan du med fördel tillsätta lite sambal oelek i såsen!

6 portioner, 274 kcal per portion (5 sp)

180 gram okokta risnudlar
600 gram quornbitar
300 gram strimlad vitkål
1 strimlad morot
1 röd paprika
1 tsk olja
1 msk jordnötssmör

Sås:
4 msk fibersirap gold
4 msk soja
3 msk risvinäger
3 msk limejuice
1 tsk salt
2 pressade vitlöksklyftor

Gör först ordning såsen genom att blanda ihop alla ingredienserna. Låt den stå och gotta till sig medan du tillagar nudlarna enligt förpackningen.

Bryn quornbitarna i olja i en stekpanna (gärna en större stekpanna eller en wokpanna) tills de börjar få färg. Tillsätt sedan vitkål, morot, paprika och jordnötssmör. Låt det steka i ca 5 minuter. Klipp de kokta nudlarna grovt och blanda ner tillsammans med quornbitarna och grönsaker. Häll sedan ner såsen i pannan och rör om hastigt så att allt blir varmt.

Supergod kycklinggryta med sting och en len touch av jordnötssmör! Passar perfekt i matlådan och går bra att frysa in!

4 portioner, 396 kcal per portion

1 lök
2 vitlöksklyftor
1 gul paprika
1 grön paprika
1 tsk olja
700 gram kycklingfilé
1 msk tomatpuré
1 burk kokosmjölk lätt
400 gram passerade tomater
1 burk bambuskott
2 msk jordnötssmör
Salt, peppar, cayennepeppar, spiskummin efter smak

Hacka lök och vitlök och tärna paprikan. Hetta upp en panna med olja. Stek strimlad kyckling hastigt så det får fin färg och lägg sedan undan. Fräs löken tillsammans med paprikan på låg värme tills den blir glansig och mjuk. Tillsätt kycklingen, kryddor efter smak, jordnötssmör och tomatpuré. Rör ner kokosmjölk och passerade tomater över kycklingen och låt puttra 15 minuter.
Servera gärna med ris, jag valde att göra blomkålsris till! Njut!